つらら豆腐と海老葛玉のピリ辛あんかけ
つらら豆腐と海老葛玉のピリ辛あんかけ
夏にぴったりの冷たいおかずです。
ピリッと辛い刺激が食欲をそそります。
＜６人分＞
豆腐 ３００ｇ
吉野葛(粉末) 適量
海老(中) １２尾
酒 少々
塩 少々
吉野葛 ５０ｇ
水 １カップ
鶏ミンチ ６０ｇ
生しいたけ ３０ｇ
白ねぎ ３０ｇ
土生姜 １２ｇ
煮出し汁 ３００ｃｃ
味噌 １８ｇ
塩 適量
しょうゆ 適量
トウバンジャン 適量
吉野葛 ３０ｇ
柚子皮 少々
１．豆腐は一口大に切り、吉野葛(粉末)をたっぷりとまぶして熱湯でゆで、冷水にとって冷やしておきます。
２．海老は背わたを取り、酒と塩をからめてさっと火を通します。
３．小鍋に吉野葛と水を加えて混ぜ、火にかけて絶えず木杓子で混ぜながら完全に透明になるまで炊き上げます。
４．３を１２等分してラップの上にのせ、２の海老を包んで、冷水で冷やし固めます。
５．白ねぎ、しいたけ、土生姜をみじん切りにして、鶏ミンチと共に炒め合わせ、味噌、塩、しょうゆ、トウバンジャンを好みで加え、味を調えます。
６．煮出し汁を加え、最後に同量の水で溶いた吉野葛を加えて一煮立ちさせ、とろみをつけます。
７．５を冷たく冷やしたものを器にひき、１と４を盛り入れておろし柚子をあしらいます。
＊冷たいおかずなのでやや辛い目にしてもおいしくお召し上がりいただけます。
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