かにごはんのべっこうあんかけ
かにごはんのべっこうあんかけ
なめらかでとろ～りとしたべっこうあんが卵とご飯にからみます。
＜４人分＞
米 ２／３カップ
だし汁 １カップ
酒 大さじ２／３
薄口醤油 小さじ２/３
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かに足身 １００ｇ
卵 １．５コ
だし汁 １カップ
塩、薄口醤油 少々
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だし汁 １と１／３カップ
醤油 大さじ１と１／３
塩 少々
吉野葛 大さじ１ （←同量の水で溶いておく）
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おろし生姜 適宜
米は、手早く洗い上げて分量のだし汁でやや柔らかめに炊き上げます。
１．卵をときほぐし、味つきの煮出し汁と混ぜ合わせます。
２．炊いたお米を蒸し茶碗に盛り入れ、１を注ぎ、軟骨をとったかにの足身を盛り、強火で１０～１５分蒸します。
３．別の子鍋にだし汁、調味料、水溶き葛粉を入れ、火にかけて、べっこうあんを作ります。
４．蒸し上げた２の上に３をかけ、おろし生姜をあしらいます。
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