大和芋シュウマイ葛あんかけ

 

 

 

＜４人分＞

 

大和芋　　　　　　　　１００ｇ

 

えび　　　　   　 　　　１５０ｇ

 

ぎんなん　　　  　　　　１２個

 

みょうが　　 　　　　　　少々

 

シュウマイの皮 　　　　   １２枚

 

片栗粉　　　　　　 　大さじ１

 

オクラ　　　　     　　　　8個

 

しめじ　　　 　　　　１パック

 

吉野本葛　　　     　　大さじ１

 

水　　　　　　　　　大さじ１

 

ゆず　　　　　　 　　　少々

 

 

【あん】

 

だし　　　　　　　 　３カップ

 

薄口醤油　   　　　　大さじ１

 

酒　   　　　　　　　小さじ２

 

みりん　　 　　　　　小さじ１

 

塩　　　   　　 　　　　少々

 

 

 

ぎんなんをゆで、みょうがをきざんでおきます。

 

 

 

１．えびを粗くきざみ包丁でたたき、酒をふります。

 

２．大和芋の皮を厚くむき、酢水につけてアクを取り、おろし金でおろします。

 

３．１と２にかたくり粉大さじ１を混ぜ、塩少々を入れます。

 

４．３をシュウマイの皮で包みます。包む時に中にみょうがとぎんなん１個を入れます。

 

５．油で揚げます。

 

６．オクラとしめじを塩の入った水でさっとゆでます。

 

７．あんの材料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら同量の水で溶いた吉野本葛の水溶きを加えてとろみをつけます。

 

８．器にシュウマイ、オクラ、しめじを盛り、上からあんをかけ、ゆずの千切りを飾ります。

 

 

 

＊シュウマイを揚げるのでしつこくならないように、揚げた後にさっと熱湯をかけ水気をふくと良いでしょう。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」