胡麻豆腐と新わかめの生姜酢かけ

 

 

新ワカメに生姜酢が良く合う、胡麻豆腐の新しい食べ方です。

 

 

 

＜６人分＞

 

練り胡麻　　　　　　　　　大さじ３

 

吉野本葛　　　　　　　　　　４０ｇ

 

昆布だし汁　　　　　　　　５００ｃｃ

 

酒　　　　　　　  　　　　大さじ２

 

塩　　　　　　　　 　　小さじ１/4

 

新わかめ　　　　　　　　　　２０ｇ

 

おろし生姜　　　　　　　　　適量

 

 

生姜酢

 

A

 

酢　　　　　　　        　　 １/４カップ

 

出し汁　　      　　　　　　１/４カップ

 

塩　　　　　 　　　　　　小さじ１/3

 

薄口醤油　　　　　         　　大さじ１

 

みりん　　　　　　　       　　大さじ２

 

生姜絞り汁　          　　　　　小さじ１

 

 

*昆布だしは、水５カップ（１０００ｃｃ）に昆布を３０分～１時間位浸したもの。

 

 

 

昆布だしを作っておきます。

 

 

 

１．ボールに練り胡麻、吉野本葛を入れ、昆布だし汁を少しずつ加えながら、ときのばします。

 

２．ザルでこしながら鍋に入れ、酒と塩を加えて強火にかけ手早くまぜながら十分に炊き上げ、器に流し入れて冷やし固めます。

 

３．わかめは、熱湯で色よくもどしてざく切りにします。

 

４．Aの材料を合わせて生姜酢を作ります。

 

５．器に１と２を盛り合わせ３を注ぎ、おろし生姜を天盛りにしてできあがりです。

 

 

 

＊胡麻豆腐は練れば練るほど弾力が出ておいしいので、しっかりと時間をかけて練り上げてください。

 

＊胡麻豆腐は冷やしすぎると硬くなるので、必ずその日の内にお召し上がりください。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」