鯛の桜むし水晶あんかけ

 

 

葛で作ったあんは、水晶のようなつやめき

 

 

 

＜6人分＞

 

 

道明寺粉　　　　　１／２カップ

 

熱湯　　　　　   　１／２カップ

 

鯛の切身　　　 　１５０～２００ｇ

 

塩　　　　　　  　　　　適量

 

酒　　　　　　  　　　　適量

 

だし汁　２・１／２カップ（５００ｃｃ）

 

塩　　　　  　　　小さじ２／３

 

淡口しょう油　   　　　１～２滴

 

吉野本葛水溶き     　　　適量

 

旨味調味料　　       　　 適量

 

桜の葉の塩漬　　       　１２枚

 

 

 

＊蒸し器の準備をしておきます。

 

＊吉野本葛を同量の水で溶かしておきます。

 

 

 

１．小鍋に分量の熱湯を煮沸かし、道明寺粉を加えてすぐ火を止めて蓋をして蒸らします。

 

２．鯛を切身に塩で下味をつけ、１５分位おいて湯引きしておきます。

 

３．１を布巾にくるんで蒸し器で１５分程蒸します。

 

４．３を６等分して２を包み桜の葉の塩漬けの間にはさんで器に入れて蒸し器で蒸します。

 

５．分量の煮出し汁で水晶あんをつくり３にかけて仕上げます。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」