大和路胡麻豆腐

 

 

鮮やかな緑色の胡麻豆腐です。

 

 

 

＜6人分＞

 

A

 

練り胡麻　　　　　　   　 　大さじ3

 

吉野本葛　　　　 　　　　　　４０ｇ

 

 

大和茶粉 　　　　　 　　 　大さじ１

 

酒　　　　　　　   　　　大さじ２

 

塩　　　　　　  　 　　小さじ１/3

 

昆布だし　　　    　　　　５００ｃｃ

 

B

 

出し汁 　　　　       　　　大さじ３

 

醤油　　　　  　　　　　大さじ２

 

本みりん　　       　　　 　大さじ１

 

 

 

 

１．ボールにAを入れ、昆布だしを少しずつ加えて溶きのばします。（一度に入れると抹茶が溶けにくいので注意してください。）

 

 

２．酒と塩を加えて混ぜ、ザルでこしながら鍋に入れます。

 

３．強火にかけ、木しゃもじで絶えず混ぜます。かたまりが出てきたら、手早く鍋底をこするように練り上げます。（しっかりと炊くことで弾力がでます。）

 

４．型（小さめのお椀）に流し、流水中で冷やし固めます。

 

５．Bを合わせて混ぜ、冷やしておいたものを４にかけ、わさびをあしらいます。

 

 

 

＊胡麻豆腐は作りたてが一番です。食べる直前に作り、冷えたところをすぐに食べると、吉野葛の弾力を存分に味わっていただけます。冷やしすぎたり、時間がたって翌日になったりすると澱粉が老化して食感が悪くなるので必ずその日の内にお召し上がりください。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」