和三盆と葛粉のフィナンシェ

＜１５個分＞

卵白（常温）　　 　　　１３５ｇ

Ａ　　　　　アーモンドプードル   　　　９３ｇ

吉野本葛（粉末） 　 　５０ｇ

粉糖                              　　６７ｇ

和三盆糖  　　　６７ｇ

焦がしバター　                      １２５ｇ（１５０～１６０ｇで計量）

マロングラッセ、渋皮煮、甘露煮、オレンジピールなどを飾りに使用

＊オーブンを１９０℃～２００℃に温めておきます。

＊Aを合わせてふるっておきます。

１．焦がしバターを作ります。茶こしでこして７０～８０℃に冷まします。

２．卵白をボウルに入れ、泡立て器で表面全体が白く泡立った状態になるまでほぐします。
（泡立て器ですくって流れる固さがいいです。）

３．ふるったＡを一度に加え、泡立て器で混ぜます。

４．１を２～３回に分けて加え、泡立て器で混ぜ、ゴムベラで整えます。（バターや卵白が冷えていると分離することもありますが、加熱して混ぜると戻ります。）

５．型にバターを塗り、強力粉をはたいて使用するまで冷やしておきます。

６．７～８分目まで流し入れ、飾りをおき、１９０～２００℃のオーブンで１５分焼きます。

７．焼成後、すぐに型から取り出し、冷やします。
（焼いた直後は葛の粉っぽい香りが残りますが、一日たつと消えます。）

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」