葛のクレープ
葛のクレープ
葛を使っているので、ふつうのクレープよりももちもちとした生地になります。
破れにくいし、バターの風味がとってもおいしいですよ！
＜１２～１３枚分＞
クレープ生地
Ａ 全卵 １３５ｇ
グラニュー糖 ３８ｇ
塩 １．５ｇ
葛粉 ７５ｇ
牛乳 １９０ｃｃ
とかしバター ３８ｇ
（葛粉は、フードプロセッサーで粉状にして、一度ふるい、残った固まりをさらにフードプロセッサーにかけ、最後まで残った細かい固まりも全て使用します。）
カスタードクリーム
Ａ 牛乳 200ｃｃ
バニラビーンズ １/４本
（なければバニラエッセンス）
Ｂ グラニュー糖 20ｇ
卵黄 1個
Ｃ 薄力粉 4ｇ
コーンスターチ 4ｇ
泡立てた生クリーム 50ｇ
仕上げ（クレームシャンティ）
生クリーム 150ｇ
グラニュー糖 10ｇ
季節のフルーツ 適量
（オレンジ、苺、キウイ、アメリカンチェリーなど）
クレープ生地
１．Ａをホイッパーでよくほぐし、ふるった葛粉を加え、全体がしっかりなじむまで手早くホイッパーで混ぜます。
２．１に冷たい牛乳を少しずつ入れ、溶きのばしていきます。
３．２に熱い溶かしバターをホイッパーで混ぜながら少量ずつ加え、裏漉しします。
（一度にバターを加えると牛乳の冷たさでバターが均一に延びず固まるので注意します。
（時間がある時は、1時間以上休ませるとちぢみがきれいにでます。
４．熱くしたクレープパンにうすく油をひき、レードル6分目の生地を流し入れ、パンを回しながら焼きます。周囲がこげ初めてきたらひっくり返し2～3秒焼きます。焼き上がった生地は冷ましておきます。
カスタードクリーム
１．Ａを沸騰直前まで温めます。
２．Ｂをホイッパーで軽く混ぜ、ふるったＣを加え混ぜます。
３．２に１を少しずつ加え、混ぜます。鍋に裏漉して入れ、強火で焦げないようにホイッパーで混ぜながらクリーム状に煮ます。ボールに移し変え氷水で冷やします。
４．泡立てた生クリームと冷めたカスタードクリームを混ぜます。
仕上げ（クレームシャンティ）
１．冷めた生地に、カスタードクリームをふちの部分を残し丸く薄く伸ばします。カットしたフルーツをおき、四ツに折ります。
２．上の一枚だけをめくり、クレームシャンティを絞り入れ仕上げます。
「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」