とまと豆腐

 

 

え、トマト！？

 

でもとってもおいしくて、ピンク色がきれいな豆腐です。

 

 

 

＜６人分＞

 

完熟トマト　　　     　　１００ｇ

 

練り胡麻　　　　　　小さじ２

 

吉野葛　　　　　　   　２５ｇ

 

昆布だし　　　　　　２３０ｃｃ

 

塩　　　　　 　　小さじ１/４

 

 

うまだし

 

 

煮出し汁　　　  　　１２０ｃｃ

 

みりん　　　　　   　大さじ２

 

しょうゆ　　　　　　大さじ２

 

 

 

１．完熟トマトは裏ごししておきます。

 

２．鍋に練り胡麻と吉野葛を入れ、昆布だしを少しづつ加えて溶きのばします。

 

３．塩を加えて強火にかけ、絶えず木杓子で混ぜながら炊きます。

 

４．かたまりができてきたら中火にし、焦げ付かないようになべ底をこするようにしっかりと混ぜ、練り上げます。（練れば練るほど弾力のある豆腐になります。）

 

５．裏ごしした１のトマトを加えてさらに練り上げます。

 

６．火を止め、小さ目の器に６等分して入れ、冷水中で冷やし固めます。
（タッパーに流して冷やし固め、包丁で６等分に切り分けても良いです。）

 

７．うまだしを合わせて冷やし、６に注ぎいれ、わさびをあしらいます。

 

 

 

＊葛豆腐はできたてが一番おいしいので、必ず作り立てをお召し上がりください。

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」