卵豆腐の柚子味噌ぞえ
卵豆腐の柚子味噌ぞえ
＜５～６人分＞
吉野本葛 ４０ｇ
当たり胡麻 大さじ１
卵黄 ５個
煮出汁 ５００ｃｃ
塩 1／２
酒 大さじ2
味噌 ５０ｇ
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 適量
柚子皮 若干
１．ボールに吉野本葛と当たり胡麻を入れ卵黄を１個ずつ加えて、練り混ぜ、煮出汁を加えてとき合わせる。
２．①を裏ごした深鍋に入れ、塩・酒を加えて強火にかけ手早く底からよくかきまぜながら十分に火を通す。
３．ラップを敷いた器に②を入れて茶巾絞りの要領でまとめ輪ゴムで止めて冷水で冷やし固める。
４．小鍋に味噌を入れ砂糖を加えまぜて中火でねり上げて、みりんで固さをととのえ、柚子皮を加えて、柚子味噌をつくり、③に添える。
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