吉野鶏のすまし汁

 

 

「吉野鶏」は「鶏のくずたたき」とも言われます。

 

吉野葛をまぶすことによって、旨味が流出せず、なめらかな舌触りが得られます。

 

 

 

＜２人分＞

 

煮だし汁　　　　３００ｃｃ

 

塩　　　　 　　　　２ｇ

 

薄口醤油　　 　　　３ｇ

 

鶏ささ身　 　　　　４０ｇ

 

塩　　　　　　　０．４ｇ

 

酒　　　　 　　　　２ｇ

 

吉野葛（粉末）　      　２ｇ

 

ミツバ　　　 　　　１０ｇ

 

木の芽　　　    　　少量

 

 

 

葛粉が固形の場合は粉末状にします。

 

 

 

１．煮出し汁を用意して火にかけ、塩と醤油で味付けします。

 

２．鶏ささ身は筋を除いてそぎ切りにします。塩、酒をふり、しばらくおいてからふきんで水分を拭きます。

 

３．鶏ささ身の両面に吉野葛を薄くまぶし、乾いたまな板の上ですりこぎでたたいて平たく延ばします。

 

４．薄くした鶏ささ身を熱湯に落し入れて茹で、ザルに上げておわんに盛っておきます。

 

５．ミツバは輪に結び（結びミツバ）、１の煮出し汁をくぐらせ、お椀に入れます。

 

６．熱い煮出し汁をお椀に注ぎ、木の芽（吸い口）を添えます。

 

＊吸い口は季節によって変えます。（実ザンショウ、柚子など）

 

 

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」