白身魚と豆腐のあんかけ
白身魚と豆腐のあんかけ
ふんわり揚げた白身魚に塩味の淡白な葛あんが良く合います。
＜２人分＞
白身魚 ６０ｇ
生姜汁 ４ｇ（小さじ２／３）
酒 ４ｇ（小さじ２／３）
醤油 ４ｇ（小さじ２／３）
卵白 １０ｇ
吉野葛（粉末） ３ｇ（小さじ１）
揚げ油
豆腐 １８０ｇ
トマト ８０ｇ
グリーンピース ８ｇ
炒め油 １０ｇ（小さじ２・１/２）
ねぎ ２ｇ
生姜 ４ｇ
中華スープ ８０ｇ
酒 ５ｇ（小さじ１）
塩 ２ｇ（小さじ２／５）
醤油 ６ｇ（小さじ１）
吉野葛 ５ｇ
ごま油 ２ｇ（小さじ１／２）
１．白身魚は一口大のそぎ切りにし、生姜汁、酒、醤油で下味をつけておきます。
２．溶きほぐした卵白の中に魚を入れ、吉野葛（粉末）をまぶして１７０度の油でカラリと揚げます。
３．豆腐は熱湯に通し、乾いたふきんに包んで水気を切り、一口大に切ります。
４．トマトは湯むきして、縦に薄切りした後幅３ｃｍに切ります。
５．グリーンピースは熱湯にさっと通します。
６．ねぎとショウガはみじん切りにします。
７．中華鍋に炒め油を熱し、ねぎと生姜を炒めて油に香りをつけます。
８．ゆむきしたトマトを入れてさっと炒め、中華スープを入れて酒、塩、醤油で味を付け、豆腐を加えて煮ます。
９．同量の水で溶いた吉野葛を加え、白身魚とグリーンピースを加え、再び煮立ったところで火を止め、仕上にごま油をかけます。
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