和三盆の葛ミルクレープ
和三盆の葛ミルクレープ
吉野葛入りのクレープは、しっとり優しい食感でした。
Kauri Tree様のレシピです。
＜材料 ２人分＞
●葛クレープ
吉野葛 ５０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
和三盆糖 ５０ｇ
溶き卵 ８０ｇ
牛乳 ２５０ｃｃ
溶かしバター（無塩） １５ｇ
●マスカルポーネ抹茶クリーム
ホワイトチョコ ６０ｇ
吉野葛 ８ｇ
抹茶 ８ｇ
生クリームA ５０ｇ
マスカルポーネチーズ １００ｇ
生クリームB １５０ｇ
和三盆糖 ２０ｇ
甘納豆 ４０ｇ
＜作り方＞
①葛クレープを作る。
吉野葛（粉末）と薄力粉を合わせてボウルにふるう。
さらに和三盆糖を加え均一になるまでホッパーで混ぜる。
②溶き卵を加えてだまがなくなるまで混ぜる。
③牛乳を２回に分けて加え、その都度泡立てないように混ぜる。
溶かしバターを加える。
④フライパンに薄くバターをしき、クレープ生地を広げて焼く。
（お玉６～８割/１枚）
⑤全体に乾燥してきたら、返して、裏面を１０秒焼く。
１３枚出来上がる。
⑥全部焼けたら乾燥しないようにラップをかけて冷ます。
⑦マスカルポーネ抹茶クリームを作る。
生クリームBと和三盆を合わせて７分立てに泡立てる。
⑧ボウルにホワイトチョコとふるった抹茶を入れておく。
⑨耐熱容器に葛粉の粉末と牛乳を合わせてよく溶いておく。
⑩生クリームAを加えて電子レンジ５００Wで４０秒前後加熱。
一度取り出し均一に混ぜたらさらに２０秒前後加熱。
冷めないうちに⑧に入れ、ハンドミキサーでチョコを溶かしながら均一に混ぜる。
＊チョコが溶けないときは湯煎にかける。今回は溶けやすい森永ダースを使用。
⑪⑩にマスカルポーネを加えて均一に混ぜる。
さらに⑦を２回に分けてへらで混ぜる。
⑫葛クレープをお皿に広げ、周囲１cmはクリームが乗らないようにクリームを塗り広げる。
この作業をクレープの枚数分だけ繰り返し仕上げる。
３，６，９，１２枚目には甘納豆を散らす。
⑬冷蔵庫で１時間ほどクリームを固めてカットする。
＊葛がゼラチンの役割で、出来上がったケーキを少し冷ますとクリームが安定してくれます。
「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」