葛とバニラのシフォンケーキ

 

 

吉野本葛粉と奈良県葛城産の地元産卵をメインに使用し、味もシンプルで何度でも食べたくなる自慢のシフォンケーキです。ふんわりとしたレモンの香りのクリームにも葛粉を使用して、ふんわりとろりとした食感がケーキに合います。

 

 

【材料】

 

卵　4個

 

吉野本葛粉　70ｇ

 

北海道産甜菜糖　70ｇ　（卵黄35、卵白35）

 

水　60ｃｃ

 

オーガニックバニラビーンズ　小さじ半分弱

 

 

【作り方】

 

①卵黄と卵黄に分けてそれぞれに砂糖を加え、卵白から泡立てる。卵白は角が立つくらいまでしっかりと泡立てます。

 

引き続いて卵黄と砂糖の入ったボールにバニラビーンズを加え、白っぽくなるまで泡立てます。

 

②泡立ててた卵黄のボールに分量の水と葛粉を加え混ぜます。

 

③②に①で立てた卵白を2〜3回に分けて混ぜ合わせます。

 

③を型に流し入れ、トントンと軽く落として空気を抜き、180度に設定したオーブンで約22分焼成します。

 

④焼き上がったらオーブンから出し、型のまま逆さまにして冷まします。

 

⑤冷めたら型から出して適量に切り分け葛豆乳レモンクリームを添えてどうぞ。

 

 

＊作りはじめからオーブンに生地を入れるまでの時間。。。約13分（ハンドミキサー使用）

 

 

☆ケーキに添える葛豆乳レモンクリームレシピ

 

【材料】

 

吉野本葛粉　10ｇ

 

国産有機豆乳　100ｇ

 

北海道産甜菜糖　10ｇ

 

国産レモン汁　大さじ1　（好みで適量に調整可能）

 

 

【作り方】

 

①全ての材料を混ぜ合わせて鍋に入れ火にかけ、とろみが出て艶が出たら出来上がりです。冷蔵庫で少し冷やしておきます。

 

②その間に卵白３個分と砂糖20ｸﾞﾗﾑを合わせて角が立つくらいまでしっかりと泡立てます。

 

③②に①を少しずつ加えては混ぜふんわりとしたクリームを作ります。冷蔵庫で冷やすと固さが落ち着き、ふんわりとした葛豆乳レモンクリームの出来上がりです。

 

 

「葛粉（くずこ）の絶品レシピは吉野本葛専門店天極堂」