葛粉入り生地の柔らか水餃子

【材料（24個分）】

〈餃子の皮〉

・薄力粉　　　　　　　　40g

・葛粉（粉末）　　　　　40g

・強力粉　　　　　　　　80g

・塩　　　　　　　　　　ひとつまみ

・水　　　　　　　　　　80ml

・強力粉（打ち粉用）　　適量

〈肉あん〉

・豚ひき肉　　　　　　　100g

・白菜　　　　　　　　　200g

・生姜チューブ(a)　　　 少々

・にんにくチューブ(a)　 少々

・酒(a)　　　　　　　　小さじ1/2

・醤油(a)               小さじ1/2

・オイスターソース(a)   小さじ1/2

・塩(a)                 少々

・こしょう(a)　　　　   少々

・ごま油(a)　　　　　　 小さじ1/2

〈スープ〉

・水                    800ml

・中華スープの素(b)　　 小さじ1/2

・酒(b)                 大さじ1

・醤油(b)　　　　　　   大さじ2

・塩(b)　　　　　　　　 小さじ1/2

・こしょう(b)           少々

・ごま油(b)　　　　　　 小さじ1

・細ねぎ　　　　　　　　適量

【作り方】

①餃子の皮を作ります。ボウルに薄力粉、葛粉、強力粉、塩を入れ、水を少しずつ加えながらよく混ぜます。粉っぽさがなくなるまで手でよく捏ね、室温で約20分寝かせます。

②肉あんを作ります。白菜は粗いみじん切りにします。ひき肉をボウルに入れて粘りが出るまでよく捏ねます。白菜とひき肉、調味料(a)を混ぜ合わせます。

③打ち粉をふったまな板に１をとり、棒状に伸ばして24等分に切ります。１つ分を手で押し広げ、生地を90度に回しながら綿棒で円形に伸ばす。

④③の生地に②の肉あんを適量のせて包みます。鍋にたっぷりの湯を沸かして餃子を入れ、4〜５分間茹でます。

⑤スープを作ります。水に調味料(b)を入れ温めます。

⑥茹でた餃子を皿に盛り、スープをかけ、小口切りにした細ねぎをのせて完成です。