体にやさしい「吉野本葛」を、日常生活で楽しみながら、次の世代にも食べ繋いでいきたい。

体がとけてしまいそうな暑い日は、さっぱり葛料理なんていかがですか。
葛粉を使うことでつるりと食べやすくなり、食欲のない時におすすめです。
葛は奈良時代から続く伝統食材で、日本人の生活に寄り添ってきました。
心と体をほっと癒す葛は料理にもお菓子にも使える万能食材。
あなたのキッチンにも葛を常備し、親から子、子から孫へと食べ繋いでください。

水晶鶏のにらタレかけ（藤原様）

【材料】
（水晶鶏）
鶏むね肉　1枚
塩こしょう　小さじ1/2
みりん　小さじ１
おろし生姜　小さじ１
おろしにんにく　小さじ１
葛（粉末）　適量
（にらタレ）
にら　5本
オイスターソース　小さじ１
おろしにんにく　小さじ１
おろし生姜　小さじ１
ゴマ油　小さじ１
砂糖　大さじ２
醤油　大さじ２
酢　大さじ２
炒りごま　大さじ１
ラー油　少々
【作り方】
①鶏むね肉は観音開きにし、薄いそぎ切りにします。
ポリ袋に調味料と一緒に入れてもみ込みます。
②にらはみじん切りにします。
③ボウルにタレの材料と刻んだにらを入れ混ぜ合わせます。
④①の鶏むね肉をポリ袋から取り出し少し、水気を切ってから、薄く葛をまぶし、余分な粉は落とします。
⑤鶏肉が白くなるまでゆでたら、冷水にとります。
⑥少し水気をとってお皿に盛り付け、上からにらタレをかけます。
⑦お好みでラー油を上からかければできあがりです。

ずいきとお揚げの煮物の葛餡かけ（米田様）

【材料（2人分）】
（ずいきの煮物）
ずいき　5～7本
油揚げ　40g
和風だし　カップ1
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ1
（葛餡）
和風だし　カップ1
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ1
生姜汁　少々
葛粉　大さじ１
【作り方】
①ずいきは皮を剥いて下茹でしておきます。
②①と油揚げをだし、醤油、みりんで煮ます。
③炊きあがったら、器に盛ります。
④別鍋で葛餡を作ります。材料を小鍋に入れて混ぜ合わせ、葛粉を溶かしたら、火にかけて混ぜながら加熱し、餡を作ります。
⑤③に④をかければ出来上がりです。
お好みで枝豆などの青味を乗せてもきれいです。

夏にピッタリ！しょっぱめ葛出汁茶漬け（赤井様）

【材料(1人前)】
水　250cc
顆粒だし　小さじ1/2
塩　小さじ1
醤油(濃口)　小さじ1
吉野本葛　10g
白ご飯　200g
鮭フレーク　適量
韓国のり　適量
わさび　適量
【作り方】
①鍋に水と吉野本葛を入れてよく混ぜます。
葛が溶けたら顆粒だし、塩、醤油を加えて混ぜ、中火にかけ混ぜ続けます。
②強火で炊き、透明感が出て底から沸騰したら火を止めます。
③出来た出汁を耐熱カップに入れ、氷水で30分ほど冷まします。
④白ご飯を茶碗に盛り、鮭フレーク・韓国のりをのせます。
⑤上から出汁をかけ、わさびをトッピングして完成です。
【レシピの特徴】
この時期はバテやすく塩分が不足しがちなので、まろやかで食べやすい&いい感じの『しょっぱさ』を目指しました。
冬なら塩・醤油を減らし、出汁を氷水で冷やす工程を省くと丁度いいかもしれません。
またトッピングのわさびが丁度よい辛さで、夏らしい爽やかな味わいです。

吉野本葛は天極堂のオンラインショップでご購入いただけます。